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Baisers sind im Prinzip ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee und werden auch Spanischer Wind genannt. Die auch international als Meringues bezeichnete Baisers sollten nach Backen weiß bis blassgelb bleiben.

Zutaten Schoko-Baiser-Torte:
6 Eiweiß,
300 g Zucker.
Für die Schokoladencreme: 150 g Margarine,
150 g Zucker,
6 Eigelb,
½ EL Kakao,
¼ l süße Sahne.
Zum Garnieren: 1/8 l süße Sahne,
Blockschokolade.

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Zubereitung Schoko-Baiser-Torte:
Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterrühren, 3 Springformböden von etwa 24 cm Durchmesser mit gefetteter Alufolie auslegen, mit der Baisermasse bespritzen oder bestreichen, bei 100 ºC etwa 60 Minuten mehr trocknen als backen. Es ist ratsam, die Backofentür einen Spalt offenzulassen.
Margarine, Zucker, Eigelb und Kakao bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen, erkalten lassen und dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Baiserböden aufeinander setzen, zwischen die einzelnen Böden die Schokocreme geben. Steife Schlagsahne auf der Baiser-Torte verteilen und mit Schokoraspeln garnieren. Die Torte etwa 6 Stunden vor dem Servieren kühl stellen.