Der Begriff "Mokka" (oder auch Mocca) leitet sich von der jemenitischen Stadt Al Mukah ab und bezeichnet ursprünglich eine regionale Kaffeesorte. Heute versteht man unter dem Begriff die spezielle Zubereitungsart von sehr starkem Kaffee. Normalerweise wird der Mokka in einem kleinen, langstieligem Kännchen (Ibrik) zubereitet. Mann kann dazu aber auch einen kleinen Topf oder eine Dose nehmen.

Zutaten (pro Tasse):
1 gehäufter Teelöffel sehr fein gemahlener Kaffee (Mokkapulver), ähnlich gemahlenem Kakao
1 Teelöffel Zucker
1 Tasse Wasser
eventuell 1 Messerspitze Kardamom (nach Geschmack)

Das abgemessene Wasser in das Kochgefäß füllen und erhitzen. Sobald das Wasser zu Kochen beginnt, gibt man den Zucker hinzu. Wenn das Wasser nun richtig kocht, gibt man das Mokkapulver hinzu. Nun das ganze umrühren, so dass das Pulver nicht mehr auf der Oberfläche schwimmt. Jetzt beginnt der Sud aufzukochen, wobei sich ein starker Schaum entwickelt. Dies ist der Zeitpunkt den Sud vom Herd zu nehmen bis der Schaum sich wieder setzt. Danach kocht man den Mokka wieder auf. Diesen Vorgang wiederholt man bis zu drei mal. Die Schaumbildung läßt jedesmal ein wenig nach.

Entweder man wartet, bis sich der Kaffeesatz im Kochgefäß etwas gesetzt hat und gießt es dann (ohne den Satz) in die Tasse oder man gießt es direkt in die Tasse (durch hoch und runterziehen beim Ausgießen erreicht man eine noch stärkere Schaumbildung) und läßt den Kaffesatz in der Tasse sinken. Mit einer Prise Kardamom kann man den Geschmack noch etwas abrunden. Ein klein wenig des Kaffeesatzes wird üblicherweise mitgetrunken. Der Mokka soll dadurch bekömmlicher werden. Mit oder ohne Kaffeesatz - der Mokka weckt alle Lebensgeister!

Die Schwierigkeit bei der Zubereitung ist es, den richtigen Zeitpunkt abzupassen an dem man den Sud vom Herd nimmt und hier erkennt man den Mokkameister. Der richtige Zeitpunkt ist der Zeitpunkt der größten Schaumbildung und der liegt kurz vorm Überkochen. Hier lohnt es sich ein wenig zu experimentieren. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für den richtigen Moment.