200 g Eier
200 g Zucker
200 g weiche Butter
20 g Kakao
1/2 TL Zimt
6 EL Instant - Moccapulver
200 g Mehl

Für die Form (Muffinform):

Butter zum Einfetten oder Papierförmchen verwenden (gibt es in fast jedem Supermarkt)

Zubereitung Mocca - Muffins

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann Butter langsam unter Rühren hinzufügen. Kakaopulver und Moccapulver unterrühren. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls unter Rühren hinzufügen. Kräftig kneten, bis ein einheitlicher, glatter Teig entsteht.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (Butter zum Einfetten oder Papierförmchen nicht vergessen, damit die Muffins später nicht kaputt gehen!). Dabei im oberen Bereich ungefähr ein Drittel "Luft" lassen, damit der Teig später Platz hat und aufgehen kann.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen lassen. Mit einem Buttermesser, dass vorsichtig in den Muffin gestochen wird, kann schon beim Backen überprüft werden, ob der Teig fertig ist: Bleibt der Teig am Messer kleben, muss die Backzeit evtl. verlängert werden.
Danach eine Weile auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen, damit der warme Teig nicht haften bleibt und die Muffins beschädigt werden. auf einem Kuchengitter können die Muffins auskühlen oder sie werden warm, beispielsweise mit Eis oder frischen Früchten, serviert.
Tipps: Auch andere Kaffeesorten wie z.B. Espressopulver, eignen sich hervorragend für diese Muffins. Experimentieren Sie ruhig ein wenig herum, es kann kaum etwas schief gehen.