Hörnchen:

250 g Weizenmehl
100 g Haferflocken
15 g Hefe
100 ml lauwarme Milch
½ TL Zucker
2 Eier
½ TL Salz
30g geschmolzene Butter
2 EL Haselnüsse, gemahlen
1 EL Haferflocken

Moccacreme:

2 Eigelbe
2 EL Zucker
¼ l Milch
1 – 2 TL Moccapulver
3 Blatt Gelatine/Geliermittel
2 TL Moccalikör
1 Eiweiß
1 Prise Salz
½ Becher Sahne
Moccapulver zum Bestreuen

Zubereitung Croissants mit Moccacreme
Das Mehl mit den Haferflocken vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. In der Milch gelöste Hefe und Zucker hineingießen. Verrühren. Eier, Salz, Butter und Nüsse zugeben, kräftig zusammenrühren. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Teig auf einer Arbeitsfläche, auf die zuvor Mehl gestreut wurde, ausrollen. 15cm breite Streifen schneiden. Danach Dreiecke ausschneiden (12cm Länge) und von unten nach oben aufrollen. Mit den Flocken bestreuen. 30 Minuten gehen lassen, danach 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.

Das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Milch mit Moccapulver aufkochen, vom Herd nehmen und Eierschaum unterrühren. Geliermittel darin auflösen. Moccacreme und -likör vermischen. Erkalten lassen. Eiweiß und Salz steif schlagen, Sahne ebenfalls steif schlagen und beides unter die Moccacreme heben.

Die fertigen Croissants aufschneiden und mit der Moccacreme servieren.